Счетчики

Распечатать

Как делают масло Ши (Карите)

Дерево Ши (Карите) или маслянный орех произрастает в Тропической  Африке. Ареал его распространения - это Судан, Эфиопия, Уганда, Нигерия, Заир, Гана, Центрально-Африканская Республика, Камерун, Бенин, Гвинея-Бисау и некоторые другие страны. Большая часть населения этих стран живет на грани нищеты и голода. А зачастую и за гранью. Выращивание и сбор плодов и семян дерева ши для множества людей в этих странах является  способом жить и выживать.

Традиционно сложилось так, что  сбор и обработку плодов дерева Ши, а также изготовление масла карите ведут женщины. Считается, что  рядом с деревьями в момент сбора урожая живет много скорпионов и мужчин сборщиков они жалят, а женщин - нет.

И, не удержусь. Уж очень хорошие фотографии про изготовление масла ши нашла на  форуме мыловаров - волшебников, и  с разрешения автора, публикую их здесь.

Плантация деревьев Ши:

Плантация деревьев Ши (Карите)

Женщины собирают плоды, и для удаления мякоти, кипятят их в воде около 30 минут. После этого  косточки из этих плодов высушивают на такой сушилке:

Сушилка для орехов Ши (карите)

Сушатся орехи примерно 4-5 дней.

Орехи после высушивания выглядят так:

Орех дерева Ши (карите) после  сушки

Потом, орехи толкут в огромной   ступе, чтобы  зернышко ореха освободить от скорлупы:

В такой ступе толкут орехи Ши (карите)

Для разделения шелухи и ядер, толченые орехи просеивают через ткань или сито:

Через сито просеивают разбитые орехи Ши (карите) что бы отделить скорлупу от ядрышек

Вот так выглядят очищенные ядра орехов Ши (Карите):

Очищенные ядра ореха Ши

Иногда, при изготовлении масла Ши (Карите), дополнительным этапом  является прожаривание  высушенных ядер вот в таких печах:

Печь для обжаривания ядрышек Ши

Это позволяет  сделать  выход масла значительно более высоким, но снижает его качество и  срок хранения.

Потом обжареные ядра толкут и измельчают. Тоже в ступе, с добавлением воды:

В ступе измельчают ядра Ши (карите) с небольшим количеством воды

Когда в результате получается однородная кашица, ее высушивают. Высушенная масса похожа на  перемолотый кофе.

На этой фотографии показаны перемолотые и высушенные ядра, не лущенные орехи и готовое остывающее масло.

3 стадии изготовления масла Ши

На этом этапе можно еще увеличить выход масла, снова обжарив уже эту массу, похожую на кофе. Теперь начинается сам процесс выжимания масла. Порошок тщательно растирают, пока масло не начнет выступать.

масло ши изготавливают в ручную. это один из множества этапов изготовления

В растертый порошок наливают небольшое количество воды и получается смесь, напоминающая шоколад:

масло ши изготавливают в ручную. это один из множества этапов изготовления

Эта "шоколадная" масса долго и тщательно вымешивается руками. В процессе вымешивания  по немногу добавляется вода. Можно удивиться, почему на данном этапе нельзя подключить машины для перемешивания? Однако, было установлено, что при ручной обработке сырья, качество масла значительно лучше, чем при механическом вымешивании.

масло ши изготавливают в ручную. это один из множества этапов изготовления

После того, как эту массу промешали около часа, добавляют еще воды и приминая  сырье добиваются отделения масла. Оно всплывает на поверхность воды. Это масло вычерпывается, масса мнется дальше и снова выступившее масло вычерпывается.

Перемешанная масса приминается, что бы масло всплыло на поверхность

масло ши изготавливают в ручную. это один из множества этапов изготовления

После - снова добавляется вода и процесс проминания массы и вычерпывания масла многократно повторяется.

Промывание и отжим получившейся массы много раз повторяется

В конечном итоге  получается  жмых  цвета кофе с молоком и похожий на сырую глину

Жмых, оставшийся поли отжима масла Ши

Вычерпаное масло путем нагревания в течение 15 минут в котле очищают от остатков жмыхаНефильтрованное масло ши

готовое масло фильтруют через плотную, чистую ткань и охлаждают

Процеженное, остывающее масло Ши

После чего, заворачивают в пальмовые листья, и так его хранят и перевозят

Готовое  охлажденное масло ШИ

Масло Ши, завернутое в листья Капок

на сладкое - ролик с ютуба на английском языке, где наглядно показан процесс:

Интересная статья? Поделись ей с другими:

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту